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他用33年,在地里“种”出国内顶级雪花猪

  

  农场主+

  第1923期

  

  一直以来,肉蛋奶被认为是构成人体营养的“金三角”。

  这其中,猪肉是当仁不让的老大哥,每年有7亿头猪被国人吃掉,成为我们最主要的肉食来源。

  但与巨大的市场不相称的,是这个行业基本上没有形成像样的产业化,生产管理水平比较低,品牌建设也很落后。

  不要说普通消费者,就连很多养殖户自己也说不清,猪肉这位几乎顿顿都能见着的“霸桌级选手”,到底怎样才能算得上是品质最佳。

  7月底,源味团队走访江西省高安市的国家4A风景区——巴夫洛田园小镇,见到了一位让自家的猪在4A景区漫步的养猪人,也揭开了国内顶级雪花猪肉的神秘面纱。

  

  源味君与猪为本(北京)科技服务有限公司创始人熊凌

  不要迷恋“土猪肉”

  认识熊凌有一段时间了,或许是名如其人,53岁的他,性格里依然有一份属于年轻人的率性与“凌厉”。

  养猪33年,他不时有各种惊世骇俗的言论,在行业里惊起水花一片:

  “教槽料根本就是个伪命题”、“麸皮对种猪的危害”、“土猪肉未必就真是好猪肉”“凭毛色认定黑猪肉就是个笑话”……

  采访一开始,他就爆出一些令人颇为咋舌的观点。

  

  熊凌

  黑猪肉好吃?伪命题!

  不否认,地方纯种黑猪肉自然有它的优点,肉品品质好,品相好,肌内脂肪肌间脂肪含量高,脂肪酸结构也与众不同。

  但黑猪的缺点也很突出,生长速度慢,体型偏小,寄生虫与呼吸道疾病多,瘦肉率低等。

  更重要的,市场上越来越多的黑猪肉实际上是与国外品种组合的“杂种”猪,空披一身黑色的毛发,没有纯正地方黑猪的基因与风味。

  所以,没必要过分迷信黑猪肉。

  土猪肉就好?未必!

  土猪肉是被神话的典型,在很多人看来,一个“土”字就是万能招牌,百试不爽。

  然而,对“土货”的迷恋,其实存在健康风险。

  养猪农户会选择一些玉米或者谷物,有一些也会用剩饭剩菜去饲喂,有的放养在山林、草坡等自由采食,这种养殖模式下的猪更容易缺乏营养。

  尤其是大地萧条的秋冬季,猪在野外很难觅食到营养丰富的食物,这就相当于咱们人每天只吃窝头,营养成分单一。

  更大的危害是,很多散养土猪,用泔水喂养,泔水来源复杂,又没有经过严格消毒,里面腐败发酵的食物残渣,通常含有多种毒素,对人体危害很大。

  

  用泔水喂养的猪,能健康吗?

  而被很多人作为宣传卖点的只用玉米喂养土猪,也未必靠谱,市场上出售的玉米等饲料原料中,可能存在着陈化粮与转基因粮食。

  所以,用土办法喂养出的猪肉,未必就是好猪肉。

  那么,究竟怎样的猪,才能出好猪肉呢?

  “种”出一头真正的好猪

  熊凌抛出一个让人耳目一新的观点:好猪肉是“种”出来的,不是养出来的。

  他曾听中科院地球物理研究所刘建明教授讲过:

  人的血液里有68种微量元素,而地球表岩层的微量元素也刚好是这个数,冥冥之中,似乎注定,人与万物一样,皆源自于大地,且终归属于大地。

  而养猪这件事,表面上只涉及到饲养,其实也和土地息息相关。

  道理很简单,没有好的生态环境,就没有好的土壤,没有合格的土壤就无法长出合格的饲料,没有合格的饲料也就无法养出健康的猪,没有健康的猪哪有好猪肉?

  在消费升级的当下,市场对高端肉品的需求越来越旺盛,熊凌意识到这一块未来大有可为!

  3年前,他从北京回到家乡高安,几经周折选址,初期投资1200万,有了现在1000余亩的试验农场,也从多家公司的养殖顾问转为地道的养猪人。

  他把农场安在了风景优美的4A级景区内,绿草茵茵,鲜花烂漫,每一处都宛若田园风的油画。

  

  

  景区一隅

  相比周边,这里的生态已经算很好了,他仍从修复土壤开始,花费3年时间,只种绿化苗木、观赏苗木,来吸附土壤中的汞、镉等有害物质。

  之后,再种上构树、牧草、大豆、水稻、玉米等饲料作物,全程禁止用化学农药、除草剂。

  

  农场种植的牧草

  熊凌认为,最合理的动物食材配方应该是杂粮饲料,里面有五谷杂粮等,为动物提供成长必备的能量和蛋白,相当于我们吃的米饭和肉菜。

  还有适当的蔬菜、胡萝卜提供维生素与天然色素,而牧草则可以补充天然膳食纤维和植物蛋白等营养物质。

  

  进食构树叶的猪

  他同时也引进了100多头安格斯牛,不过农场最优质的牧草,如构树、蛋白桑、皇竹草、苏旦草、黑麦草等,都是优先给猪吃,剩下的才轮到这些安格斯牛。

  

  熊凌的安格斯牛

  

  农场的环境堪比新西兰牧场

  值得一提的是,白天在阳光下悠闲散步的猪,晚上也在接受“阳光普照”

  熊凌与北京大学童玉珍教授团队合作“人工智能光照”养猪系统,依靠智能光照,调节红外线、紫外线、臭氧和光频波段,从而达到给猪补钙、灭蚊、阻断病源入侵、调节免疫力与内分泌等功效。

  

  

  人工智能光照

  对于这项养殖黑科技的尝试,熊凌说,其中的原理,一言以蔽之,“万物生长靠太阳”。

  经历过光照洗礼的猪,会成长得更结实,更健康。

  好的猪肉需要“等”

  从业以来,熊凌一直在做的一件事,就是选育品种。

  他奉行“洋为中用,古为今用”的原则,不拒绝老祖宗传承下的优良基因与传统技术,也不完全照搬国外养猪模式。

  比起一味求“纯”,他考虑更多的是在风味、繁殖能力、出肉率、抗病性之间的平衡,甚至会考量到中躯长度、生长速度、排骨是否能达到18对,等等。

  他用8年的时间,终于培育出了现在的“雪花猪”。

  

  雪花猪拥有理想的体格,肥瘦适中,肌肉紧实

  

  林中漫步的雪花猪

  源味君问他:“培育出优良品种,加上健康的饲养环节,是不是就是猪肉好吃的全部奥秘呢?”

  熊凌笑着说:“你还得拿出谈恋爱一样的耐心,去等。”

  猪肉里有大量的氨基酸和肌间脂肪沉积,也叫做赖氨酸,赖氨酸遇热会释放出一种叫吡嗪的物质,这就是猪肉本身的香味剂,也就是猪肉味。

  换句话说氨基酸含量越多,猪肉味越浓。

  氨基酸和肌间脂肪含量是需要时间来沉淀的,如果猪长速过快,5个半月屠宰,根本来不及沉积,只有长速慢、生长周期长才能使其充分沉积。

  而我们的“雪花猪肉”,必须要等到300天以后,才有列入待宰的候选资格。

  

  雪花猪肉非常像大家熟悉的雪花牛肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间形成的雪花非常明显。

  口感到底如何,熊凌现场用了一种简单粗暴的检验方式:用清水煮肉片,除少许盐外,不添加任何调味品。

  

  很难想象,清水煮出的雪花猪肉瘦而不柴,肥而不腻,而汤,居然没有任何腥臭,特别鲜美。

  

  采访的尾声,熊凌坦言,对于已经实现财富自由的他来说,选择在知天命的年纪再度创业,一方面,是想要把自己养猪33年沉淀下来的经验,落地于一个项目里;

  另一方面,也源于他的个性:

  “这个行业里沉浮多年,我也‘打假’多年,很多‘专家学者’怕我,躲着我。我只想告诉大家关于这个行业的乱象与真相。

  养猪是一件简单的事,就是为人类提供蛋白食物,不要搞那么多虚头巴脑的幌子。

   好不好,一吃便知,我的猪肉敢用清水煮,你的敢吗?”

  言语间,像个率性张扬的少年。

  

  他还有一个野心,养猪33年,他特别想为猪肉正名:

  猪陪伴人类8000余年,改善我们的饮食结构,为我们解馋,提供营养,却一直被认为“贵人不肯吃,贫人不解煮”,难登大雅之堂。

  事实上,通过科学的方式喂养,猪肉完全可以与任何一种肉类一较高下,且可以做到用比较亲民的价格,让老百姓享受到最顶级的风味肉食。

  熊凌说,中国地大物博,猪的种质资源众多,大家的养殖方法自然不同,期待有更多的同道中人,能与他交流养猪心得。

  


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